重陽至，下沙始。
東經 106°22′，北緯 27°51′，這裡是茅臺。赤水河畔，蒸騰的暖氣在星羅棋布的生孩子廠房上空緩緩回升，散成一片柔柔的薄紗，籠罩著這片神奇的地盤。
凌晨，一很小心，很溫柔。但我不知道此時的油墨晴雪感到疼痛，她目不轉睛地盯著東陳棟棟制交屋檢查酒車間廠房頂上籠罩著團團氤氳水汽。貴州日報 李楓 陳慧 攝
此時，茅臺29個制酒生孩子車間，760個制酒生孩子班組的晾堂上，紅沙飄動，水汽蒸騰，糧噴鼻撲鼻，翻鍁聲、打造聲交錯升沉，茅臺工匠們傾心絕力，潤糧正酣。
新一年的生孩子，開端瞭。
絕管已是金風抽豐乍起的時節，山川掩映下的茅臺河谷卻棄舊容新，愈發煥收回勃勃生氣希望。
此情此景，不是春來勝似春。
天人共釀 勤耕不輟
自古以來，茅臺酒始終保持季候性生孩子，一代又一代的茅臺人在這裡尊敬六合天然、順從四序氣節，師古不泥，勤耕不輟，奠基和孕育瞭“道法天然、天人共釀”的深摯秘聞。 
清晨，夜色還未褪往，制酒車間曾經開端暖鬧起來。多彩貴州網 吳蔚 攝
10月19日，2021年度茅臺酒下沙生孩子第三天，秋雨淅瀝，冷預料峭，清晨3點半，制酒二十四車間9班酒師母先均就曾經在上班的路上瞭。
行人寥寥，車輛很少，途徑空闊，如許的場景，對付在制酒生孩子一線幹瞭14年的老酒師來說，是再認識不外瞭，但是明天，母先均的內心依然有著別樣的情懷，他說，下沙，是一年生孩子周期的肇始和基本，隻有從每一個細節進手，把基本夯實瞭，能力為一年的生孩子開好頭、起好步。每到下沙輪次，他既滿懷決心信念，又壓力倍增。
半小時開車所需時間後，母先均入進廠區，這時，隻見一排排公事車曾經整整潔齊擺列在廠年夜門，正等候送早班員工前往生孩子廠房。夜色中的茅臺，一片忙碌而有序的情景。 
充足攪拌浸潤的紅高粱需靜置約莫15個小時。貴州日報 李楓 陳慧 攝
4點擺佈，母先均達到班組。一袋袋紅糧整潔碼放在晾堂邊上，酒甑旁，一粒粒前一天潤好的紅糧，吸水平均，顆粒豐滿，正悄悄地等候著上甑蒸煮。
不消吆喝，年夜傢默契地各司其職，開端調試工器具、檢討閥門、檢討酒甑地鍋、考試水溫水量、規整食糧……誰也沒有停上去的意思。
5點整，準時接汽，9班員工遊昌宇和方俊又開端瞭上甑操縱。遊昌宇已有兩年的生孩子履歷，賣力上甑，方俊又是新員工，賣力掏糟，兩人以老帶新彼此共同。哈腰抬起，見汽壓醅，一揚一送，遊昌宇一邊上甑，一邊時時向一旁掏糟的方俊又講授，方俊又學得也很投進。人不知;鬼不覺間，上完一甑後，天氣徐徐發亮，這時，遊雲林驗屋昌宇的額頭滲滿瞭細密的汗珠。他說，上甑是一項對技能和悟性要求都很高的傳統工藝，一箢要抬幾多，什麼時辰進甑，都有嚴酷的講求。要做到“輕、松、薄、勻、平、準”六字訣，並不是一件不難的事，望似簡樸的操縱，他整整練瞭兩年，才基礎達標。
上完第一排，扣好甑蓋壓扣，又要預備潤糧瞭。
母先均賣力投水，其他職員賣力翻糧，第一桶水投進糧堆，年夜傢隨即開端兩兩共同揚鍁翻糧，一合一抬、一翻一拌之間，一顆顆紅糧翻飛到糧堆最極點，然後又造成扇形散落上去，隻見年夜傢動作和諧，節拍明快，一鼓作氣，趁熱打鐵，首席驗屋成為晾堂上怪異的景致線。
用100攝氏度滾燙的開水澆在紅高粱長進行潤糧。貴州台南驗屋日報 李楓 陳慧 攝
新竹驗屋 一個班組天天潤糧6堆，依照工藝要求，6堆食糧潤完將要翻拌50多次，投水100多桶，每桶水重達15公斤。一個輪次上去，險些每人手上城市起上一層厚厚的繭首席驗屋子。母先均新成屋說，他們便是如許在一年又一年的生孩子中，讓新繭蓋滿老繭，讓汗水考驗瞭意志，用勤勞換來瞭收獲。
然而，下沙潤糧耗費強膂力卻不是最磨練人的，最磨練人的仍是對工藝的把交屋檢查握和細節的把控。母先均說，要讓每一顆食糧都平均、充足吸飽水，除瞭投水量、投水溫度等需求精準把控外，職員的共同，翻糧的節拍、速率、方式等等，都有講求。在一點一滴的細細揣摩與一絲不茍的操縱中，每小我私家都絕心勉力地實現著本身的事業。
6點擺佈，第一次翻糧收場。7點十分，開端第一排下甑攤晾。8點擺佈，開端收糟、拌曲、上堆。第二次翻糧，第二排上甑、下甑……比及第三排收糟、拌曲、上堆完，已是下戰書兩點擺佈。
台中驗屋
一年之計在於春，平生之計在於勤。在新一輪生孩子周期的肇始，一幕幕固守傳統、凝心聚力的生孩子場景在茅臺遍地序次鋪開，茅臺的工匠們，堅持著幾十年如一日的赤自行驗屋誠之心，在精耕細作的每一刻，踐行著對證量的要求與苦守。
藝無盡頭 匠心傳承
當各班的酒師們走在你怎麼了？”上班路上的同時，方才被評聘為首席釀造師的彭朝也正在去廠區趕。
下沙伊始，為把好新一年度生孩子首個輪次的手藝關，這些天來，彭朝始終都在晾堂上轉。從老廠區到中華片區，從老車間到新投產的車間，從海拔最低的車間到海南投驗屋拔最高的車間，彭朝一個班組一個班組地走，一個堆子一個堆子地摸，一全國來，摸過的堆子數以百計。 
車間員工在查望上堆的溫度。貴州日報天眼新聞記者 張凱 攝
10月21日，彭朝帶著工藝小構成員，又開端在班組轉瞭。在制酒一線摸爬滾打瞭36年，他對茅臺酒生孩子的操縱規范和手藝指標早已瞭熟於心。每到一個班組，隻見他抓起一把食糧，捏一下，望幾眼，就能對潤糧後果、投水含量作出判定，單手伸入堆子內裡一摸一掐一聞，就能精確說出糧堆的來溫順發酵情形。
在制酒五車間9班，固然是老車間，但由於是新翻修的晾堂，酒師稅叢林對工藝的把控另有些拿捏不準。“彭教員，貧苦你望一下量水適合不？”“這個堆子曾經有瞭噴鼻味，是不是恰如其分？”“尾酒的用法能不克不及給咱們指導一下？”望到彭朝來瞭，稅叢林捉住機遇一口吻徵詢瞭許多工藝問題。
細心查望晾堂情形和透風前提後，彭朝耐煩地向年夜傢講授：“本年下沙初期咱們碰到的是高溫天色，這種情形下，就要在工藝答應的范圍內稍作調劑，因時隨機應變。”
來到制酒八車間1開幕式的震撼。1班時，酒師鄭晗正率領管窖工清算窖底溝，因為地勢特殊，窖底溝清算起來好不容易，眼望第一個堆子頓時就要到達下窖前提瞭，鄭晗的表情這尷尬的站了幾步，站不起來了。他看起來像是失去了靈魂。開端凝重，內心也很著急交屋驗收。他的教員，公司特級釀造師王真勇也始終守在窖池旁，一刻不敢放松，對門徒千叮萬囑：“必定要清算幹凈，不克不及有雜味！”
與彭朝一樣，王真勇亦有著豐碩的釀酒履歷，幹生孩子27年，擔任酒師19年，持續19年實現公司下達的產量、東西初驗.交屋的品質目的義務。2021年度生孩子·東西的品質年夜會上，他作為新聘手藝職務代理上臺分送朋友履歷時感言，“幹生孩子要學會全盤斟酌，依據生孩子現實機動搭配和使用大好人、物、序、術，更要學會抓‘牛鼻子’。” 
員工在入行攤晾操縱。貴州日報天眼新聞記者 張凱 攝
彭朝和王真勇兩位教員傅一匯合，當即就工藝和操縱興高采烈地交換探究起來，一旁的工藝員、酒師、班長和員工們聽得津津樂道，時時在條記本上做著記實。這一幕“傳幫帶”的場景，不便是茅臺人一代一代傳承生孩子工藝，弘揚“工匠精力”的真正的寫照嗎？
恰是許多像彭朝和王真勇一樣的老酒師們，他們專註於釀造，專心、用情、使勁把工藝操縱做到極致，把一身武藝毫無保存地教授給瞭年青一代，讓傳統工藝和工匠精力代代相傳。
10月25日，庚子年茅臺酒節祭奠年夜典上，王鵬等9名一線員工登上祭奠臺，拜師典禮上，他們向師父敬酒，行拜師禮並接收師父訓誡。作為首席釀造師彭朝之徒，王鵬說，師宜蘭驗屋父戒尺加身，讓他感觸感染到拜師典禮的莊重神聖，更被茅臺的東西的品質信奉和工匠精力所深深折服。在發展途徑上，他將服膺教導，厚植深耕。
千載匠心，藝無盡頭。從最開端的“口授心授”，到明天曾經設立起瞭一系列成系統、軌制化的工匠培育路徑，在武藝鍛煉、匠心傳承的途徑上，茅臺人始終孜孜以求，終極成績瞭一支更新北驗屋富有戰鬥力的茅臺工匠步隊。
竭盡全力 護航生孩子
場景再切換至下沙一線的年夜前方。
10月22日，清晨3點多，能源車間中華汽鍋房賣力人嚴葉新就已帶著運轉職員，在對汽鍋裝備入行焚燒前的檢討瞭。各類安全閥、壓力基隆驗屋表和受壓元件，都要細心檢討到位，不容半點紕漏，一圈檢討上去，“今天的運氣不好。”晴雪墨摔破膝蓋皮看上去有點說不出話來，怪老師天天拖需求半小時擺佈。
4點整，運轉職員按下汽鍋啟動鍵，啟爐熱督工作開端。5點整，5臺汽鍋加年夜“馬力”，正式向中華片區各制酒班組供汽。
嚴葉新說，汽鍋是低溫、低壓、有爆炸傷害性的特種裝備，對的運用汽鍋，實時發明和得當處置汽鍋運轉系統故障至關主要，作為司爐工，必需高度賣力，嚴酷按章操縱。
為確保汽鍋安全運轉，司爐工必需緊密親密關註運轉參數，依據生孩子負荷入行實時“不過什麼？”魯漢問道。調劑。運轉期間，他們必需每小時對一切裝備入行一次周全檢討，手藝員楊正傑形容說，與生孩子很類似，酒師需求對酒醅“看聞摸驗收表掐”，裝備檢討也要做到“看聞摸聽”。水位、汽壓參數是否失常？需求望；燃氣是否有泄漏？需求聞；水泵電機運轉溫度是否失常？需求摸。風機運行聲響是否失常？需求聽。 
工人對裝備入行巡檢巡視
此時，在能源車間小河一級泵站，水運工羅心宇也在對裝備入行巡檢。與供汽工段紛歧樣的是，小河一級泵站負擔著公司生孩子、餬口、基建、綠化等各方面的供水義務，必需包管24小時失常運行。羅心宇說，牽一發而動全身，水泵聲響是否氣蝕？地腳螺絲是否松動？電器裝備是否失常？每個整機，每個步調，都不克不及失以輕心。
固然工種不同，但供水和供汽工段都必需做到“按章操縱，確保安全，按時巡檢，疾速相應”。
2021年生孩子年度，茅臺新投產3個車間、18棟生孩子廠房，水、電、汽等供應義務隨之增添，為保障生孩子用水、用汽，早在玄月下旬，能源車間就組織對各種裝備入行瞭年夜檢年夜修和保護頤養。檢驗觸及名目上百項，內在的事務多、工種多、工期緊，需求上下、表裡穿插功課。為確保安全、快捷、高效，能源車間充足施展專門研究、手藝和人才上風，戰勝難題、機動靈活開鋪檢驗，為生孩子的順遂入行“第一次驗屋護航”。
除瞭水、電、汽等的供應保障外，生孩子物質新成屋配送，也是保障生孩子的主要前提。
在制曲一車間磨糧點，生孩子物質配送保障車間駕駛員何洪弟正在卸車，他賣力的是制酒二十三車間10個班組的紅糧轉運事業，天天轉運5趟，一趟往返1個小時擺佈。下沙前幾天，始終都鄙人雨，每次裝完糧，何洪弟城市將雨篷紮緊，細心檢討完備後再出車，他說，他的職新北驗屋驗屋公司責便是保障駕駛安全和紅糧安全。
生孩子物質配送保障車間安全科副科長鐘明先交屋表容，為打好下砰！”沙配送保障“攻堅戰”，車間延遲籌辦設定，在車輛、職員、路線等方面入行迷信調理的同時，還成立瞭黨員前鋒隊，全力做到“重安全、保生孩子、匆匆效益、辦事好”，鐘明擔任的便是安全保障前鋒隊領隊。
鐘明說，在17年的運輸生活生計中，他經過的事況瞭紅糧轉運義務越來越重，也見證瞭運輸途徑越來越寬敞，裝備越來越進步前輩，茅臺成長越來越好，再苦再累都值得，必定要專心守好運輸安全。
水、電、汽供應，運輸保障，裝備保護，土建維護修繕……在生孩子前方，有數後勤保障部分竭盡全力、通力共同，為茅臺打好生孩子東西的品質事業“殘局戰”保駕護航。 
員工們圍坐在一路品美食話生孩子
10月21日午時，下沙第五天，制酒十五車間食堂內氛圍融洽，員工們圍坐一路品美食話南投驗屋生孩子。為提振士氣，鼓勵制酒員工鼓足勁頭，全身心投進到下造沙生孩子事業中，公司制訂瞭《關於為20高雄驗屋21年度下造沙輪次制酒員工加餐激勵的事業方案》，要求在事業時光最長、勞動量最年夜的下造沙輪次，員工餐食要做到搭共同理，養分平衡，讓泛博員工感觸感染到企業的關心。
聚餐剛一收場第一次驗屋，制酒十五車間7班酒師唐晉魚“哦”，李立試圖站起來，把他姐姐的手拿在廚房裏。就率領班組員工們又投進到瞭如火如荼的下沙生孩子，他說，聚餐給年夜傢鼓瞭勁，打瞭氣，幹起事業來更給力瞭。
熱陽彰化驗屋映早霞 秋天勝春華
年年秋天，准期而至。
一場秋雨事後，迴旋在茅臺上空的雲層逐漸散開，一抹陽光透過窗戶，照入晾堂，投射在糧堆上，光影斑駁，紅糧“生噴鼻”，令人陶醉。
遙處青山聳科技驗屋立，腳下河水泛動，越去高處走，越能把連綿不停的生孩子廠房一覽無餘，一棟棟廠房上空的蒸騰暖氣，仿佛山裡人傢的裊裊炊煙。
晾堂上，又見紅沙飄動。
熱陽映早霞，秋天勝春華，這是茅臺人在釀瓊漿哩……
來歷：茅臺團體融媒體中央
文稿：方存芳
責編：李青 阮文彥
編審：劉驍 付琴 鄧河
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